孩子最爱吃的鸡米花
孩子爱吃的鸡米花其实做法很简单。只要家里面有鸡肉在家能够轻松做出来。感觉自己在家里面做的要比在肯德基买的更好吃，口感酥脆，一口爆浆的感觉。做鸡米花主要的要领在于炸鸡米花之前给鸡胸肉裹的面糊，然后还掌握好杂质的火候，这两点掌握好，基本上谁都能做出好吃的鸡米花。平时周日的时候在家给孩子们炸点，既好吃又实惠。
先准备一块鸡胸肉，用清水冲洗掉表面的血水改刀切成大小合适的力一般1厘米见方大小就可以。最好的鸡胸肉放在盆子里面，用清水冲洗干净，在鸡胸肉里面加入适量食用盐姜丝葱丝，适量黑胡椒粉，生抽倒入蛋清抓匀腌制20分钟。天气热的时候准备点炸鸡用的粉，拿一个大碗里面加入100克淀粉，50克炸鸡粉适量，食用盐，黑胡椒粉，辣椒面，搅拌均匀。
另外准备一个碗再打入一个鸡蛋搅拌成蛋液，备用把腌好的鸡丁过一层炸鸡粉再裹一层蛋液，然后反复的过几次，这样炸出来的鸡米花更加蓬松。吃起来口感也特别酥脆，如果喜欢吃皮厚一点的可以反复多裹几次，喜欢吃皮薄一点的反复操作两次就可以。锅里面加入适量食用油，油温烧到5成热的时候，把裹好粉的鸡块放到锅里面，小火慢慢炸。
炸制的过程中要用勺子轻轻推动，让鸡丁受热更均匀。鸡块炸到全部飘起来之后，用漏勺捞出来控油。不要关火油温升高之后再次把鸡丁下锅复炸一遍，这样鸡米花吃起来口感更加酥脆。炸的时间不要太长，一般20秒左右就可以了。复查的油温一定要掌握好，一般油温六七成，热的时候下锅复杂，如果油温太高下去会立马糊锅，油温太低起不到酥脆的效果。
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