香酥鲫鱼的做法
美味的香酥鲫鱼做法很简单，主要是掌握好杂质的火候和炖煮的时间，香酥鲫鱼做完之后次都比较酥烂，也不用担心小朋友吃会被刺卡住。做香酥鲫鱼最好不要买太大的，鲫鱼一般50克一条左右的比较合适，准备适量鲫鱼油，生姜，花椒，料酒，盐，大葱堂，八角树，生抽，大蒜，白糖。所有的食材都准备好之后，需要把鲫鱼处理干净。
处理鲫鱼
清洗鲫鱼的过程比较麻烦，先把鱼鳞去掉，然后把鱼头和鱼尾都剪掉，吃的比较方便，鱼身必须要用刀，刮过把鱼皮表面的粘液去掉，这样鱼吃起来不腥，如果粘液没有洗干净会做出来特别腥不太好吃，同时一肚子里面的黑色膜也要处理干净，用清水反复冲洗之后放在沥水栏里面把水控干备用。然后把葱姜切成大块儿，大蒜拍一下放在一旁备用。
煎鱼
锅里面加入适量食用油，油温5成热的时候把鲫鱼放在里面，煎到两面金黄。煎鱼的油不用太多，但是在煎鱼的时候一定要使用铁锅。铁锅受热比较均匀，煎出来的鱼不容易碎。把鱼煎好之后直接放在高压锅里面。锅里面少放一点油，油热之后下入，提前准备好的香料，炒出香味儿，然后把炒好的香料倒在高压锅里面。炒锅洗干净之后放入适量冰糖小火，炒至枣红色，再加入生抽，醋，料酒，盐，白糖，水煮到开锅倒进高压锅里面差不多，水能漫过鱼就可以。
炖鱼
高压锅的盖子盖好，上气之后闷40分钟。时间到了之后关火不要着急，打开盖子自动晾凉之后再开盖。观察一下鱼里面的汤汁情况，如果汤汁比较多，可以再放在锅里面不盖盖子大火收一下汁。把汤汁收粘稠即可装盘享用美食，鲫鱼非常酥连刺儿都可以嚼，烂有点像吃罐头的感觉，不管是下酒或者是作为早餐的小菜吃都非常美味。
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